La norma fondamentale che governa l'intero settore biologico a livello europeo è il Reg. n.2092 del Consiglio del 24 giugno del 1991 "relativo al metodo di produzione biologica e all'indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari", integrato da una serie di modificazioni successive, e soprattutto dal Reg. 1804/99, che completa le norme sul biologico con riferimento alle produzioni animali.

La normativa comunitaria riconosce ufficialmente quello biologico come metodo colturale, indicandone principi propri rispetto a quello convenzionale. Il risultato della coltivazione biologica è un prodotto di una qualità particolare, salvaguardata da una serie di controlli. Questa procedura garantisce e tutela sia l'acquirente che il produttore.

Le indicazioni del regolamento quindi consentono agli operatori del settore biologico di svolgere le loro attività in un contesto tecnico preciso e in un quadro legislativo certo e uniforme per tutti i Paesi della CEE.